A etapa de secagem dos filmes biopoliméricos compreende umas das principais operações no processo de obtenção dos filmes, e a maioria dos estudos relatam que é realizada nas temperaturas de 30-40°C, o que requer tempos prolongados de secagem de 10-24 h. Porém o estudo do mecanismo que envolve essa etapa e a determinação dos parâmetros que caracterizam a operação ainda é escasso na literatura. Desta forma, o objetivo do trabalho foi estudar a cinética da secagem em camada delgada de filmes biopoliméricos de quitosana submetidos a diferentes temperaturas de secagem, ajuste de modelos matemáticos e determinação da constante de secagem (K). Os filmes de quitosana foram produzidos segundo a técnica casting, quitosana foi dissolvida em solução de ácido acético e adicionado glicerol como plastificante. Foi utilizado secador de convecção forçada com velocidade do ar constante de 1 m/s, temperaturas de secagem de 30, 40 e 50°C e umidade absoluta do ar de 0,012 ± 0,001 kg/kgar seco.