As indústrias que processam a uva no Brasil são na sua maioria vinícolas que consideram o bagaço de uva como subproduto. Apesar de se tratar de um resíduo biodegradável, o acúmulo deste produto pode se tornar um problema ambiental. A importância em reutilizar o bagaço deve-se ao fato de seu conteúdo ser rico em nutrientes. A proposta deste trabalho foi otimizar o microencapsulamento do resíduo (casca) do processamento agroindustrial da uva isabel. As esferas foram preparadas por gotejamento da solução de alginato e do resíduo do processamento agroindustrial da uva isabel em solução de CaCl2. Para a otimização, foi realizado um planejamento experimental, variando as concentrações de alginato, resíduo do processamento agroindustrial da uva isabel, CaCl2 e tempo de reticulação. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que o alginato é um biomaterial apropriado para o microencapsulamento do resíduo da uva Isabel, com possibilidade de aplicação futura na indústria de alimentos.