A casca e coroa de abacaxi (resíduos sólidos)têm obtido interesse devido ao grande volume produzido e pela presença de substâncias com grande variedade de aplicações. A elevada umidade do resíduo, principalmente a casca, torna necessária a sua secagem antes de um possível aproveitamento. Objetivou-se ajustar modelos matemáticos aos dados de isotermas de resíduos do abacaxi nas temperaturas de 25, 30, 35 e 40 °C. As isotermas foram determinadas através da determinação periódica de umidade e atividade de água. O intervalo de teor de umidade estudado variou entre 0,09 e 1,96 g de H2O/g para casca e 0,08 e 1,29 g de H2O/g para coroa, enquanto a atividade de água variou entre 0,13 e 0,91 para casca 0,10 e 0,89 para coroa. Foi avaliado o ajuste dos modelos de GAB, BET e BET linearizado, aos dados experimentais, por meio do coeficiente de determinação e do desvio médio relativo. Dentre os modelos estudados, o de GAB apresentou o melhor ajuste.