Pesquisas envolvendo compostos antioxidantes têm sido desenvolvidas em todo o mundo. assim, objetivo do presente trabalho foi quantificar o total de compostos fenólicos e de carotenoides, assim como avaliar o potencial antioxidante em amostras de farinha de resíduos de goiaba, manga, caju e cajá. Os resíduos foram desidratados, triturados e peneirados para obtenção da farinha. A capacidade antioxidante foi determinada total pelo método ABTS, já os polifenóis totais foram determinados utilizando o reagente Folin-Ciocalteau. A determinação dos carotenoides totais foi realizada apartir da extração com 1 g de amostra em 10 mL de solução extratora acetona: hexano (4:6). As amostras se destacaram por seus altos teores de atividade antioxidante e polifenóis totais, tal fato tornam esses produtos atrativos para sua comercialização.