O jambo (Eugenia Malaccensis) é um fruto pouco explorado, mas possui potencial tecnológico. A pigmentação natural de sua casca indica a presença de antocianinas, que é um dos corantes naturais mais utilizados na indústria alimentícia. Muitos métodos são utilizados para analisar as antocianinas totais em frutos, dentre eles, o do pH diferencial. Estes métodos destroem os frutos e geram a produção de resíduos químicos, exigindo maior investimento para realização da análise. A espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) vem sendo utilizada para análise das antocianinas, por apresentar vantagens com relação aos métodos existentes. Neste trabalho empregou-se a espectroscopia NIR, que se mostrou eficiente na análise das antocianinas totais. Usou-se o método do pH diferencial, por espectroscopia UV, nos mesmos frutos analisados pela espectroscopia NIR, para se comparar as técnicas de obtenção do teor de antocianinas monométricas totais e assim consolidar os resultados obtidos.