A goiaba é uma fruta largamente produzida no Brasil e rica em substâncias bioativas que podem reduzir o risco de deficiências nutricionais e doenças crônico degenerativas. Este estudo objetivou o desenvolvimento de um ingrediente funcional e a caracterização da retenção de bioativos na polpa de goiaba (cultivar Paluma) microencapsulada obtida por spray dryer. A produção do microencapsulado de polpa de goiaba (MG) utilizou dextrina (Lorenz) como encapsulante. O teor de fenólicos e flavonoides totais foi determinado pelo método descrito por Park et al (1995) e Singleton et al (1999), respectivamente. A concentração de fenólicos e flavonoides totais para (MG) foi 0,72 ± 0,03 mg GAE/g e 1,81 ± 0,04 mg quercetina/g, respectivamente. Os níveis de carotenoides totais determinados segundo Porcu (2004) para (MG) foi igual a 27,56 ± 1,74 µg/g. A otimização do processo é necessária para maior retenção dos bioativos.