As isotermas de sorção são curvas que relacionam a umidade de um alimento com a sua atividade de água. O objetivo desse trabalho foi obter experimentalmente isotermas de sorção de grãos de soja nas temperaturas de 10, 25 e 40°C. Diversos modelos matemáticos selecionados foram testados para constatar qual melhor se ajusta aos dados experimentais. O método gravimétrico foi utilizado para a elaboração das isotermas e a relação de Clausius-Clapeyron foi usada para determinar o calor de sorção. Através dos experimentos foi possível determinar a umidade de equilíbrio dos grãos de soja para cada umidade relativa (atividade de água). As curvas de sorção de umidade obtidas foram do tipo II e o modelo matemático que melhor se ajustou foi o modelo de GAB. Adicionalmente, o calor total de sorção diminuiu com o aumento do teor de umidade de equilíbrio dos grãos.