EVALUACIÓN DEL POTENCIAL DE LA PIEL DE TILAPIA (Oreochromis Niloticus) PARA LA EXTRACCIÓN DE GELATINA MEDIANTE ASISTENCIA POR ULTRASONIDO.

En el presente trabajo se realizó la extracción de gelatina a partir de piel de tilapia (Oreochromis niloticus) mediante un proceso asistido por ultrasonido, precedido por un pretratamiento combinado con solución alcalina de NaOH al 0,2% (p/v) y ácido cítrico al 0,48% (p/v). La extracción se llevó a cabo a 60 °C durante 1 hora, con una relación S/L de 1:4 g/mL y ácido cítrico al 0,3% (p/v) como solvente. El rendimiento obtenido para la extracción fue del 55% calculado con base a la masa de gelatina seca obtenida respecto a la masa de piel seca. El análisis FTIR evidenció la presencia de las bandas características que respaldan la desnaturalización del colágeno. Los resultados demostraron que la combinación del pretratamiento con álcali seguido de ácido más la intensificación por ultrasonido en la extracción favoreció la ruptura de enlaces colagénicos y mejoró la transferencia de masa, permitiendo una extracción más eficiente y evidenciando el alto potencial de la piel de tilapia como fuente no convencional de gelatina