Anais da IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares

A IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares (CIPCA 2023), foi realizada na cidade do Rio de Janeiro, de 09 a 11 de maio de 2023.

O evento contou com a apresentação de trabalhos técnico-científicos na forma oral e de pôsteres, distribuídos em sessões envolvendo os seguintes temas: 

• Interações entre biopolímeros e seu impacto na estrutura;
• Engenharia Interfacial;
• Novos processos e ingredientes;
• Coloides alimentares como veículo de bioativos: digestibilidade e biodisponibilidade;
• Coloides alimentares e saúde (peptídeos bioativos, alergenicidade);
• Coloides para filmes comestíveis.

Os resumos dos trabalhos apresentados no evento estão disponíveis nestes anais para download.