MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS E QUIMIOMÉTRICOS PARA CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DE CAFÉ VERDE EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO

O óleo de café verde é uma matéria-prima de alto valor agregado para os setores alimentício, cosmético e farmacêutico, especialmente pela presença de compostos lipídicos bioativos. No processamento do café, a separação adequada dos frutos pode favorecer tanto a qualidade da saca destinada à bebida quanto o aproveitamento econômico de frutos fora do padrão ideal de torrefação, como os frutos “bóia”, que podem apresentar maior potencial de valorização pela extração de óleo. Assim, este trabalho avaliou o uso de ressonância magnética nuclear no domínio do tempo, espectroscopia no infravermelho próximo e espectroscopia no infravermelho médio, associadas à quimiometria, para caracterizar grãos de café em diferentes estágios de maturação. Foram analisadas amostras de Coffea arabica, representadas pelas cultivares Catuaí Vermelho IAC 144, Arara e Catuaí Amarelo 24/137, e de Coffea canephora, representadas por Robusta Apoatã IAC 2258, Conilon Clone 2 e Conilon Clone 143. As amostras foram classificadas nos estágios verde, amarelo, cereja e passa. Devido à limitação experimental para obtenção de óleo em quantidade padronizada, a abordagem foi adaptada para a análise direta de grãos inteiros e moídos. Os espectros no infravermelho próximo foram obtidos em grãos inteiros e moídos, enquanto os espectros no infravermelho médio foram adquiridos em grãos moídos por reflectância total atenuada. Os dados foram submetidos a pré-processamentos espectrais, análise de componentes principais e modelos de classificação. Os resultados indicaram que o infravermelho médio, nas regiões combinadas de 3670–3000, 1700–1486 e 1200–895 cm⁻¹, evidenciou diferenças associadas à maturação, principalmente na separação dos frutos verdes. No infravermelho próximo, os grãos inteiros refletiram maior influência de espécie e cultivar, enquanto a moagem favoreceu a discriminação dos estágios de maturação, com destaque para a região de 4960–4500 cm⁻¹. Os modelos de classificação confirmaram melhor desempenho para separar frutos verdes dos demais estágios, especialmente em Coffea canephora. Conclui-se que as técnicas avaliadas apresentam potencial para triagem rápida de grãos, apoiando a destinação de lotes para bebida ou extração de óleo.