ESTABILIDADE OXIDATIVA DOS ÓLEOS EXTRAÍDOS DA POLPA E DA AMÊNDOA DO TUCUMÃ E SEU POTENCIAL DE APLICAÇÃO

A Floresta Amazônica abriga uma das maiores biodiversidades do planeta, reunindo espécies de expressivo interesse alimentar, nutricional e tecnológico. Entre elas, destacasse o tucumã (Astrocaryum aculeatum), fruto com elevado valor nutricional e ainda pouco explorado cientificamente. A escassez de estudos sobre o tucumã do Amazonas representa uma lacuna importante, principalmente quanto à caracterização e estabilidade dos óleos obtidos de suas diferentes partes, limitando seu aproveitamento industrial e comercial. O presente estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade oxidativa dos óleos extraídos da polpa (mesocarpo) e da amêndoa (endocarpo) do tucumã, visando compreender sua viabilidade de aplicação na indústria de alimentos. Foram realizados a extração e a caracterização física e química dos óleos, incluindo índices de acidez, iodo e peróxidos, teor de carotenoides e período de indução (Rancimat). Os resultados evidenciaram diferenças significativas entre os óleos analisados: o óleo da polpa apresentou maior rendimento, maior grau de insaturação, com predominância de ácido oleico (≈66,8%) e elevado teor de carotenoides (512,8 µg/g), enquanto o óleo da amêndoa foi caracterizado por alto teor de ácidos graxos saturados (≈91,3%), destacando-se o ácido láurico (54,2%). Após 30 dias de armazenamento em estufa, não foram observadas alterações no perfil de ácidos graxos. O óleo da polpa apresentou maior tempo de indução no ensaio Rancimat (20,47 h), indicando maior resistência à oxidação sob condições aceleradas. O óleo da amêndoa demonstrou maior resistência à oxidação em estufa e maior estabilidade térmica, conforme evidenciado pelas análises de calorimetria exploratória diferencial (DSC). Ambos os óleos se mostraram compatíveis com os padrões da ANVISA para óleos comestíveis e indicaram potencial promissor de aplicação em produtos alimentícios. Assim, este estudo contribui para o avanço do conhecimento sobre o tucumã, reforçando sua importância como recurso natural amazônico de elevado valor nutricional e tecnológico, e ampliando as possibilidades de uso de seus óleos em formulações alimentares e funcionais.