ANÁLISE DA VARIAÇÃO DE UMIDADE EM FRUTAS EXPOSTAS À RADIAÇÃO TÉRMICA PROVENIENTE DE MICRO-ONDAS

Neste trabalho, tem-se como objetivo avaliar o percentual de perda hídrica decorrente da submissão de frutas ao aquecimento em forno micro-ondas de uso doméstico. Para isso realiza-se medições de massa antes e após o aquecimento, permitindo inferir a quantidade de água perdida durante o processo térmico. Os alimentos selecionados para a realização desta análise foram maçã e pera, devido ao elevado teor de água, ampla disponibilidade e facilidade de manipulação experimental, características que a tornam adequadas para estudos de perda de umidade. O estudo foi conduzido com maçãs das variedades Gala e Granny Smith, além de peras do Chile, também escolhidas em função do alto consumo e da representatividade em pesquisas envolvendo alimentos naturais. As atividades experimentais foram realizadas no Laboratório de Espectroscopia Mössbauer da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), onde as amostras foram padronizadas em volume fixo com auxílio de um molde cortador e submetidas a aquecimento em micro-ondas com tempo fixo de 1 (um) minuto e variando a potência em 80, 240, 400, 560 e 800W (ajustadas no visor do forno micro-ondas como 1, 3, 5, 7 e 10 respectivamente), sendo 800W a potência de saída do forno micro-ondas utilizado. A partir da comparação entre os valores obtidos antes e após o aquecimento, busca-se determinar as variações de umidade associadas a perda de massa devido ao processo. Com isso, consegue-se compreender de forma quantitativa como o aquecimento em forno micro-ondas influencia a perda de água em frutas, sendo quanto maior a potência aplicada, maior a perda de massa e consequentemente a perda de água. A maior porcentagem de perda obtida foi de 57,98% com a maçã Gala na potência de 800W, e a menor porcentagem de perda obtida de 2,53% com a pera na potência de 80W.