TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA LISE CELULAR DE LEVEDURA RESIDUAL

Este estudo aborda o estado da arte de tecnologias emergentes (TE) aplicadas para a lise celular da levedura residual do processo fermentativo do etanol (LRE), buscando estratégias de valorização desse subproduto industrial. A análise de publicações foi realizada no período de 2000 a 2026, identificando novas tendências, as lacunas existentes, as vantagens e limitações das TE aplicadas a LRE. Os resultados apontam que a LRE ainda é pouco explorada em comparação com as leveduras residuais da indústria cervejeira e vinícola, sendo subutilizada ou desprezada pela indústria. Apesar disso, a parede celular da LRE possui uma estrutura resistente a ação mecânica e ao mesmo tempo porosa que permite a incorporação de compostos bioativos que contribuiriam para a sua valorização. Essa estrutura é obtida após processo de lise celular, que resulta na liberação de constituintes intracelulares, como proteínas e β-glucanas. Comumente, métodos químicos são empregados, demandando um longo tempo de processo e uso de soluções salinas ou ácidas que ocasionam num aumento da concentração de sal na matriz e geração de resíduos indesejados. Diante da necessidade global por processos industriais mais sustentáveis e alinhados aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentáveis, as tecnologias emergentes demonstram ser alternativas promissoras. Entre as quais o ultrassom, homogeneização em alta pressão e o campo elétrico pulsado já foram empregadas com essa finalidade. O uso de solventes alternativos como os eutéticos profundos, demonstram ser uma lacuna a ser explorada, para atingir a porosidade desejada na matriz sem comprometer a integridade celular e com menor impacto ambiental. Ao explorar essas tecnologias e as lacunas existentes, espera-se contribuir para a criação de estratégias eficientes e sustentáveis para a valorização da LRE.