APRENDIZAGEM BASEADA EM PROJETO E INCERTEZA EXPERIMENTAL NO MONITORAMENTO DA FERMENTAÇÃO DE PÃES DE FORMA

A aprendizagem baseada em projetos pode aproximar teoria e prática em cursos de Engenharia de Alimentos quando envolve problemas autênticos, integração
disciplinar e tratamento de dados reais; e o contato com dados ruidosos pode favorecer a compreensão da incerteza de medição, desde que a variabilidade seja
discutida e vinculada à interpretação dos resultados. Este trabalho teve como objetivo analisar as contribuições de um projeto interdisciplinar, desenvolvido por
seis estudantes das disciplinas de Instrumentação, Controle e Automação e de Tecnologia de Alimentos para a articulação entre instrumentação, aquisição de
dados, fermentação e parâmetros físicos de pães (dimensões, volume específico e textura). Foi desenvolvido um sistema de baixo custo composto por sensor
ultrassônico HC-SR04, Arduino e interface em Python para monitorar o desenvolvimento da massa durante a fermentação de pães de forma; a altura
também foi medida com auxílio de paquímetro, permitindo comparar métodos e discutir validade, repetibilidade e limitações de medição. A investigação foi
conduzida como estudo de caso descritivo, com análise de relatório, código e pôster segundo uma rubrica analítica de quatro níveis e seis dimensões. O sistema
produziu 1.293 registros e permitiu identificar a tendência de crescimento da massa, além de oscilações abruptas associadas à abertura da câmara de fermentação, às condições do meio e à irregularidade da superfície refletora. A comparação com as medidas do paquímetro conduziu à discussão de que sensores não fornecem valores absolutos, mas medições dependentes do princípio físico, da geometria, da instalação e das condições operacionais. A aplicação da rubrica evidenciou nível avançado na integração entre teoria e prática e nível adequado na concepção do sistema, na validação, na interpretação e na comunicação, enquanto a rastreabilidade dos dados e a formalização quantitativa da incerteza permaneceram parciais. Conclui-se que o projeto constituiu um contexto autêntico para transformar incertezas e falhas de medição em oportunidades de aprendizagem, ainda que, por se tratar de estudo de caso de um único grupo avaliado retrospectivamente, sem grupo de comparação ou medida pré-pós, as inferências sobre ganho de aprendizagem permaneçam limitadas.