PROPOSTA DE CLASSIFICAÇÃO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM BASE EM TECNOLOGIA E SEGURANÇA, ESTUDO INICIAL ENVOLVENDO PESQUISA COM ESPECIALISTAS

Iniciativas para promover escolhas alimentares conscientes têm surgido em todo o mundo. Nesse sentido, Diretrizes Alimentares e sistemas de rotulagem têm se consolidado como instrumentos de políticas públicas e ferramenta de transparência. No entanto, equívocos conceituais relacionados ao processamento de alimentos industrializados emergiram. A partir disso, este estudo objetivou o desenvolvimento de uma proposta de classificação de alimentos em escala alfanumérica que pudesse ser aplicado no rótulo de alimentos industrializados. A proposta é denominada TSNS, acrônimo de Tecnologia e Segurança (TS), Nutrição (N) e Sustentabilidade (S), e considerou as características de seis grupos alimentares. Em sua elaboração, três rodadas de entrevistas estruturadas pela metodologia Delphi foram realizadas com 41 especialistas em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos e Nutrição (academia e indústria). As entrevistas tiveram como objetivo identificar quais tópicos deveriam ser considerados na classificação TSNS e seus racionais de pontuação, ambos determinados pelo consenso entre os especialistas (concordância mínima de 80% na escala Likert de cinco pontos). No pilar TS, foram discutidos os tópicos: Operações unitárias, Processo CIP e APPCC, Gerenciamento da qualidade da matéria-prima, Vida de prateleira, Sistema de embalagem, e Ingredientes e aditivos intencionais. O tópico Ingredientes e aditivos intencionais obteve consenso entre os especialistas (92% de concordância) e foi considerado para a proposta TSNS. Como forma de pontuar este tópico, quatro racionais foram apresentados, discutidos e determinados pelos especialistas. Foram eles: Composição de ingredientes, Segurança de aditivos, Quantidade de aditivos e Naturalidade. Os racionais apresentados para Composição de ingredientes e Segurança de aditivos obtiveram consenso entre os especialistas (88 e 82% de concordância, respectivamente) e, portanto, farão parte da proposta de classificação TSNS, tópico TS. Quanto a estruturação e forma de apresentação no rótulo, o pilar TS será informado em escala numérica e colorida, sendo o zero a pior pontuação, em laranja escuro, e o cem a melhor pontuação, em verde escuro. O número apresentado no rótulo será obtido pela média aritmética dos racionais que compõem o tópico. Um sistema operacional que garanta confidencialidade das informações inseridas pelo fabricante e avaliação automática da base de dados será elaborado. Adicionalmente, estudos com o consumidor serão realizados.