EXTRACCIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES PROVENIENTES DE PULPA DE CAFÉ MEDIANTE MÉTODOS DE EXTRACCIÓN

La pulpa de café, subproducto generado durante el beneficio del grano, constituye una biomasa lignocelulósica con contenido relevante de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, lo que la posiciona como una materia prima promisoria para procesos de valorización. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes métodos de extracción sobre la recuperación de compuestos bioactivos a partir de pulpa de café seca y seleccionar la estrategia más eficiente para su posterior optimización.

Se obtuvo inicialmente una harina de pulpa de café la cual se secó en una marquesina ubicada en el cultivo en el municipio de La Ceja, Antioquia, (6°01′14″N de latitud norte y 75°25′39″O de longitud oeste), y posteriormente se aplicaron tres tratamientos de extracción: térmico, asistido por ultrasonido y enzimático (Naturalzyme), manteniendo constante la relación sólido-líquido (1:20). En los extractos obtenidos se determinaron polifenoles totales, capacidad antioxidante mediante el ensayo TEAC (ABTS*) y poder reductor por FRAP. Los datos experimentales evidenciaron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos para las tres variables respuesta (p<0.05). En comparación con el control, todos los tratamientos incrementaron la recuperación de compuestos antioxidantes y fenólicos. El tratamiento enzimático presentó el mejor desempeño global, con valores de TEAC de 330.999 µeqTROLOX/g, FRAP de 238.323 µeqTROLOX/g y polifenoles totales de 213.287 mgA.Galico/g. Para TEAC, el tratamiento enzimático fue superior a los demás tratamientos, mientras que los tratamientos térmico y ultrasonido mostraron comportamiento estadísticamente similar. En FRAP, los tratamientos enzimático y ultrasonido presentaron valores comparables entre sí y superiores al térmico. En polifenoles totales se observó un orden de respuesta definido: enzimático>ultrasonido>térmico>control.

Los resultados sugieren que la hidrólisis enzimática favorece la disrupción de la matriz vegetal y la liberación de compuestos fenólicos asociados a la pared celular, aumentando la eficiencia extractiva respecto a métodos físicos convencionales. Con base en estos hallazgos, el tratamiento enzimático fue seleccionado para una etapa de optimización mediante un diseño central compuesto y metodología de superficie de respuesta, considerando como factores la temperatura, el pH y la relación enzima/sustrato, con el fin de maximizar la recuperación de compuestos bioactivos y establecer criterios para un futuro escalamiento del proceso.