EFECTO DEL ALOE VERA COMO RECUBRIMIENTO COMESTIBLE EN LA EXTENSIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL MANGO TOMMY ATKINS FRESCO CORTADO

El mango mínimamente procesado es altamente demandado por su conveniencia y valor nutricional; sin embargo, el procesamiento acelera los procesos metabólicos que disminuyen su calidad y vida útil. Los recubrimientos comestibles surgen como una alternativa ecológica para retrasar este deterioro poscosecha. Este estudio evaluó el efecto de un recubrimiento de gel de aloe vera sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales del mango 'Tommy Atkins' fresco cortado. Se sumergieron cubos de fruta en soluciones de aloe vera al 20%, 35% y 50%, utilizando muestras sin recubrir como control. Las muestras se empacaron y almacenaron a 2.5 ± 1.8 °C durante 13 días. Se analizó la pérdida de peso, firmeza, pH, sólidos solubles totales (SST), color y concentraciones de O₂ y CO₂. Adicionalmente, se realizó una prueba sensorial discriminativa triangular con 27 evaluadores. Los resultados mostraron que el tratamiento con aloe vera al 50% fue el más efectivo, reduciendo significativamente la pérdida de peso (1.3% al día 13) y conservando una mayor firmeza frente al control (p < 0.05). Asimismo, los recubrimientos al 35% y 50% mantuvieron el pH más bajo, mientras que todos los tratamientos atenuaron el incremento de los SST en comparación con el control (p < 0.05). Ningún tratamiento alteró significativamente el color natural de la fruta. La atmósfera interna del envase fue más estable con el recubrimiento al 35%. En la evaluación sensorial, la prueba triangular indicó que el recubrimiento no afectó de manera perceptible el sabor del producto (p > 0.05). En conclusión, la aplicación de gel de aloe vera, especialmente al 50%, es una estrategia tecnológica efectiva para retrasar la maduración poscosecha, extendiendo la vida útil del mango mínimamente procesado y conservando su calidad.