Da governança à Valorização na Cadeia da Juçara: gestão integrada da segurança dos alimentos e caracterização do resíduo de despolpamento para extração de compostos bioativos (óleo e proteína)

O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo e possui uma grande diversidade de frutas e hortaliças com altos valores energéticos e nutricionais agregados. Uma dessas é a Juçara (Euterpe edulis Martius), proveniente de uma palmeira nativa da Mata Atlântica que é comumente explorada para a produção de palmito e que, por isso encontra-se vulnerável à extinção. O fruto da juçara é muito semelhante ao açaí (Euterpe oleracea Martius) com uma polpa rica em antocianinas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante, sendo então benéfico à saúde de seus consumidores. Diante desse cenário, surge a oportunidade de explorar de forma integrada os desafios de Gestão da Segurança dos Alimentos e Sustentabilidade na cadeia produtiva da Juçara. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) constituem um dos principais pilares para a garantia da segurança dos alimentos, estabelecendo procedimentos capazes de prevenir perigos físicos, químicos e biológicos ao longo de toda a cadeia produtiva. Além de reduzirem o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). No contexto da cadeia produtiva da juçara (Euterpe edulis Martius), as adoções dessas práticas tornam-se indispensáveis devido às características do fruto e sua polpa, que apresentam elevada perecibilidade e por grande parte da sua produção atual serem realizadas por cooperativas e pequenos produtores, que frequentemente enfrentam limitações estruturais e financeiras para implementar programas efetivos de gestão da segurança dos alimentos. Esta carência provoca uma lacuna no processo para a obtenção de um produto final seguro para o consumo, demonstrando a eficiência da elaboração de um APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em identificar, avaliar e controlar os perigos, junto a elaboração de um PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional) e ações de capacitações voltadas às BPF para esse público. As formações das lideranças locais, associada ao mapeamento de riscos e à implementação de ferramentas de gestão da segurança dos alimentos, contribuem então para a redução de não conformidades e melhoria do desempenho operacional.