Caracterización proximal y funcional de residuos lignocelulósicos de café como potencial material de refuerzo en películas biodegradables

El café es uno de los productos agrícolas de mayor relevancia en el comercio mundial, siendo Colombia uno de los mayores productores, alcanzando en 2025 los 14,4 millones de sacos de 60 kg de café verde. Esta industria genera grandes volúmenes de subproductos ricos en compuestos lignocelulósicos y bioactivos, con  alto potencial de valorización. El objetivo de esta investigación fue realizar la caracterización proximal y funcional de pulpa, pergamino y borra de café, con miras a su incorporación como material de refuerzo en películas biodegradables para envases de alimentos. El material fue obtenido de un proceso de beneficio húmedo en el municipio de Cocorná (Antiquia-Colombia).  La metodología incluyó la caracterización proximal: humedad, proteína, grasa, cenizas y carbohidratos, determinación de las fracciones de celulosa, hemicelulosa y lignina, y caracterización funcional a través del Contenido Fenólico Total (CFT) y la capacidad antioxidante siguiendo los métodos ABTS y FRAP. Los resultados evidenciaron diferencias en la composición, destacándose la borra por un mayor contenido de grasa y proteína, atribuible a la extracción incompleta de compuestos durante la preparación del café y el efecto de concentración derivado de la eliminación de compuestos solubles. En cuanto a la fracción lignocelulósica, la pulpa presentó el mayor contenido de celulosa (6,68 ± 0,23%), el pergamino el mayor contenido de lignina (25,14 ± 0,57%), y la borra el mayor contenido de hemicelulosa (31,63 ± 1,43%), reflejando la heterogeneidad estructural de estos subproductos. El mayor CFT lo presentó la borra (547,27 ± 28,44 mgEAG/100g), seguido por la pulpa y pergamino todos con contenidos apreciables de compuestos fenólicos, comparables con los reportados en matrices vegetales como açaí, manzana y lulo. Finalmente, la mayor capacidad antioxidante ABTS fue obtenida por la pulpa (46765,07 ± 3980,342 µMETrolox/100g), la cual, al estar asociada al mesocarpio y a la cáscara del fruto, es reconocida por la presencia de antocianinas y flavonoides. Con los resultados de esta investigación se diseñará una mezcla de residuos que actúe como material de refuerzo con propiedades antioxidantes para su incorporación en películas biodegradables, contribuyendo al desarrollo de envases sostenibles y al aprovechamiento integral de subproductos de la industria cafetera.