Composição centesimal da ariá

A ariá (Calathea Allouia) é uma planta alimentícia não convencional (PANC), pertencente à família Marantaceae, uma planta perene cespitosa com folhagem exuberante que produz batatas amarelas subterrâneas com potencial nutricional devido à sua composição rica em aminoácidos essenciais, como a metionina, e ao seu alto teor de amido. Entre as vantagens da utilização da farinha de ariá para o desenvolvimento de produtos à base de farinha estão suas características nutricionais e funcionais, principalmente devido à sua composição rica em fontes de proteína de qualidade, aminoácidos essenciais e sua reserva energética, especialmente o teor de amido. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver produtos à base de farinha utilizando ariá como matéria-prima. Para definir os parâmetros de secagem para a produção de farinha, foram realizados testes de secagem em estufa a 60 °C por 6, 7 e 8 horas, associados à análise de umidade e atividade de água. Analisando os resultados obtidos, definiu-se o parâmetro de 8 horas a 60 °C, com teor de umidade de 3,06% e atividade de água de 0,34, percentuais seguros para o armazenamento do produto sem risco de crescimento microbiano. Para a caracterização físico-química da farinha de Ariá, foram realizadas análises de mistura, proteínas, lipídios, carboidratos e cinzas. Os resultados obtidos foram: Umidade 2,07; Proteínas 4,22; Lipídios 5,66; Carboidratos 84,22; e Cinzas 0,36. A farinha de Ariá apresenta potencial para o desenvolvimento de produtos à base de farinha, que podem ser utilizados no preparo de caldos, pães e biscoitos, visto que apresenta um percentual considerável de proteínas e baixo teor de gordura. O consumo dessa farinha pode contribuir para uma alimentação mais saudável, além de valorizar uma importante e nutritiva matéria-prima regional.