Caracterização nutricional e potencial antioxidante da semente do Ingá (Inga macrophylla)

A biodiversidade amazônica é uma fonte de compostos bioativos com aplicações nas áreas alimentícia, farmacêutica e nutracêutica. As espécies de ingá têm ampla distribuição e uso tradicional da polpa, enquanto outras frações permanecem subutilizadas (MMA, 2018). Esses subprodutos podem ser fontes de compostos fenólicos com atividade antioxidante, contribuindo para a valorização da sociobiodiversidade. O objetivo do estudo foi caracterizar a composição nutricional do semente de Inga macrophylla e avaliar o potencial antioxidante dos extratos obtidos a partir da extração por ultrassom. As sementes trituradas à pó foram comprovadas quanto à composição proximal, parâmetros físico-químicos, seguidos pela separação separada em ultrassom. A caracterização incluiu compostos fenólicos e flavonoides (UV-vis), além da atividade antioxidante (DPPH – IC₅₀ e FRAP). O perfil lipídico foi determinado por CG-MS. A semente apresentou predominância de carboidratos (70,85%), açúcares totais (36,27%) e proteínas (15,89%), diminuição possível aplicação funcional. Outras parâmetros como pH (5,32), acidez (1,47% - ácido ascórbico) e baixos sólidos solúveis (0,5 ºBrix), caracterizam uma matriz levemente ácida e com baixa fração de açúcares livres. Quanto aos minerais, destacam-se K (50,7 mg/g), Ca (48,3 mg/g) e Mg (1,8 mg/g), destacando perfil relevante. A proteção de compostos bioativos, comprovada em 118,25 mg EAG/L de fenólicos totais e 0,63 mg EQ/mL de flavonoides, enquanto a atividade antioxidante foi expressiva, com DPPH (IC₅₀ = 6,93 µg/mL) e FRAP (55,74 µmol Fe²⁺/g), proporcionando elevado potencial biotecnológico. O perfil de ácidos graxos revelou predominância de ácido oleico (69,39%), seguido de ácido palmítico (21,44%), ácido esteárico (4,62%) e linoleico (3,18%), apontando forte presença de monoinsaturados. De modo geral, os resultados demonstram que a semente do ingá constitui uma matriz promissória para obtenção de produtos bioativos e valorização no contexto da bioeconomia amazônica.