‘Steuben’: nova cultivar para sucos de uva ricos em compostos neuroativos

A crescente demanda por alimentos funcionais tem impulsionado a busca por produtos que aliem qualidade sensorial e benefícios à saúde. Nesse contexto, serotonina, melatonina e seus precursores biossintéticos, triptofano e 5-hidroxitriptofano (5-HTP), destacam-se como compostos de interesse funcional. A uva ‘Steuben’ apresenta potencial para a elaboração de sucos devido às suas características agronômicas e à composição bioativa de seus frutos. Assim, o objetivo deste trabalho foi quantificar serotonina, melatonina, triptofano e 5-HTP em sucos integrais de uvas ‘Steuben’. As uvas, provenientes de vinhedo comercial, foram desengaçadas e maceradas em esmagadeira de cilindros, seguindo-se a extração a quente, sem pressão do bagaço, por 1 hora a 60 ± 5 °C. Em seguida, a mistura foi levemente prensada, e o suco foi acondicionado em garrafas de vidro âmbar e pasteurizado por 3 min a 80 °C. Após o resfriamento, os sucos foram armazenados a 5 °C até as análises. Os compostos foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (HPLC-DAD, Ultimate 3000 Thermo^®). Foram observadas concentrações de 1639 µg 100 mL⁻¹ de serotonina, 74 µg 100 mL⁻¹ de melatonina, 69 µg 100 mL⁻¹ de triptofano e 184 µg 100 mL⁻¹ de 5-HTP, com destaque para a maior concentração de serotonina. A presença simultânea desses compostos e de seus precursores biossintéticos evidencia a composição neuroativa do suco. Os resultados demonstram o potencial da uva ‘Steuben’ para a elaboração de sucos contendo compostos neuroativos e seus precursores, contribuindo para a agregação de valor funcional ao produto.