Revestimento com extrato de semente de açaí na qualidade de mamão minimamente processado

O mamão (Carica papaya L.), quando submetido ao processamento mínimo, apresenta elevada suscetibilidade à deterioração, reduzindo sua vida útil. Objetivou-se avaliar o efeito de revestimentos incorporados com extrato de semente de açaí (Euterpe oleracea Mart.) sobre as propriedades físicas e estruturais de mamões minimamente processados, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido revestidas com filme de PVC e armazenados sob refrigeração (4 ± 1 °C) durante quatro dias, que corresponde à vida útil para comercializados no varejo. O delineamento experimental foi composto por cinco tratamentos: controle (sem revestimento), revestimento de fécula (3%) e pectina (1%) e revestimentos adicionados de extrato de semente de açaí nas concentrações de 1%, 2% e 3%. Foram avaliadas a textura (TPA), a cor instrumental (CIELab e RGB) e a espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR). No quarto dia de armazenamento, os frutos controle apresentaram senescência acentuada, com dureza de 0,85 ± 0,07 N, menor ângulo Hue (50,15 ± 1,10) e maior valor de R (139,33 ± 6,03). O revestimento contendo 3% de extrato apresentou melhor desempenho, mantendo maior dureza (2,80 ± 0,15 N), maior ângulo Hue (67,80 ± 1,08), valor de a* de 9,45 ± 0,81 e menor valor de R (137,33 ± 5,69). A FTIR evidenciou menor absorbância em 1034 cm⁻¹ (0,07708) em comparação ao controle (0,08206), indicando menor degradação. O revestimento com 3% de extrato mostrou potencial para retardar alterações, preservando a qualidade do mamão.