Qualidade de frutos de bacupari no Nordeste Paraibano

O bacupari (Garcinia gardneriana) é uma frutífera nativa do Brasil pertencente à família Clusiaceae, com potencial para produção de alimentos funcionais devido à presença de compostos bioativos. Contudo, os frutos apresentam elevada perecibilidade após a colheita, relacionada à atividade metabólica, ao alto teor de água da polpa e à fragilidade da casca, o que favorece a perda de qualidade e reduzindo sua comercialização, especialmente em temperaturas elevadas. Assim, a caracterização físico-química dos frutos é fundamental para avaliar sua qualidade e definir estratégias de conservação pós-colheita. O trabalho teve como objetivo avaliar características físico-químicas de frutos de bacupari da Zona da Mata. As avaliações foram realizadas no Laboratório de Fruticultura do Departamento de Fitotecnia e Ciências Ambientais, em delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições de 10 frutos (50 frutos no total), considerando os seguintes parâmetros: massa fresca, comprimento, diâmetro, firmeza (N), sólidos solúveis (SS), rendimento de casca, semente e polpa, acidez titulável (mg de ácido cítrico), ácido ascórbico (mg·100 g⁻¹) e relação SS/AT. Os frutos apresentaram massa média de 151,05 g, comprimento de 3,58 cm e diâmetro de 3,01 cm. A firmeza média foi de 10,32 N e os sólidos solúveis de 9,2 °Brix. O rendimento da polpa foi de 31,62%, da casca 48,78% e das sementes 19,61%. A acidez titulável média foi de 0,66 mg de ácido cítrico, o ácido ascórbico de 6,97 mg·100 g⁻¹ e a relação SS/AT de 15,02. Os resultados contribuem para o conhecimento da qualidade dos frutos de bacupari, subsidiando seu consumo in natura e processado.