Potencial de revestimento com óleo de coco verde na conservação de tomate-cereja

As perdas pós-colheita ocasionadas por fungos comprometem a qualidade e a vida útil de frutos, estimulando a busca por estratégias naturais de conservação. Este estudo avaliou a eficácia de revestimentos à base de quitosana associados ao óleo de coco verde (OCV) ou óleo de coco comercial (OCC) no controle de Rhizopus stolonifer e na manutenção da qualidade físico-química de tomates-cereja durante o armazenamento à temperatura ambiente. Os frutos foram artificialmente inoculados com aproximadamente 10⁶ esporos/mL de R. stolonifer e submetidos aos tratamentos controle, quitosana (4 mg/mL) associada ao OCV ou OCC nas concentrações de 5 e 10%. Foram avaliados incidência de infecção fúngica, umidade, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e parâmetros instrumentais de cor. Ao final do armazenamento, o controle apresentou 75% de frutos infectados, enquanto os revestimentos reduziram a incidência para valores entre 15 e 40%. A formulação quitosana + OCV 10% apresentou a menor incidência de infecção (15%), seguida de quitosana + OCV 5% (20%). O pH aumentou significativamente em todos os tratamentos, enquanto a acidez titulável permaneceu relativamente estável. Umidade, sólidos solúveis e parâmetros de cor apresentaram respostas dependentes da formulação e do período de armazenamento. Conclui-se que revestimentos de quitosana associados aos óleos de coco apresentam potencial para reduzir a manifestação de R. stolonifer e contribuir para a conservação pós-colheita de tomates-cereja, destacando-se a formulação contendo 10% de OCV.