Efeito da fécula de mandioca e óleo de erva-doce na conservação de bananas “Prata”

A banana “Prata” apresenta elevada perecibilidade, com perda da qualidade durante o amadurecimento. Revestimentos comestíveis naturais surgem como alternativa promissora para retardar essas alterações. Objetivou-se avaliar o efeito de revestimentos à base de fécula de mandioca, adicionados ou não de óleo essencial de erva-doce (OEED), na conservação pós-colheita de bananas “Prata”. Os frutos foram submetidos a três tratamentos: controle, sem revestimento (CT); revestimento de fécula de mandioca a 3% (m/v) (FM); e fécula acrescida de 1.500 ppm de OEED (FM-OEED). A fécula foi gelatinizada a 85°C por 2 h, com adição de tensoativos (11%), glicerol (4%),  e homogeneizada (12.000 rpm, 40 min). Os frutos foram armazenados a 24°C durante 35 dias, avaliados a cada 5 dias quanto à firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e perda de massa, com seis repetições por tratamento e por período. Frutos revestidos destacaram-se na manutenção da firmeza (4,74 N em FM e 5,44 N em FM-OEED, contra 3,16 N no CT) e menor perda de massa (25,82% no CT, 23,88% no FM e 17,84% no FM-OEED). O pH apresentou valor inicial de 5,70, reduzindo ao final do armazenamento para 4,95 no CT, 4,89 no FM e 4,75 no FM-OEED. Os sólidos solúveis e a acidez titulável obtiveram dados semelhantes entre os tratamentos. O revestimento com óleo essencial apresentou melhor desempenho, contribuindo para retardar a maturação, prolongado a vida útil dos frutos, sendo uma alternativa eficaz, sustentável e de baixo custo para a conservação pós-colheita de bananas “Prata”.