Efecto de la calidad espectral precosecha en la calidad poscosecha de microgreens

La calidad espectral de la luz durante la producción puede condicionar el comportamiento poscosecha de los microgreens. En este trabajo se evaluó su efecto sobre la conservación poscosecha de microvegetales de rúcula (Eruca sativa), mostaza (Brassica juncea) y rabanito (Raphanus sativus). Las plantas se cultivaron bajo LED blanco (W), blanco enriquecido con azul (WB) o rojo (R). La rúcula y mostaza se cosecharon a los 17 días y el rabanito a los 10 días. Luego del procesamiento mínimo, se envasaron en bolsas de polipropileno orientado (PPO) y almacenaron 12 días a 7 °C, evaluándose a los 0, 6 y 12 días. La retención de peso fresco fue superior al 94% en las tres especies. La mostaza presentó los mayores cambios durante la conservación: los contenidos de clorofila a y b disminuyeron aproximadamente 58 y 49%, respectivamente, y el ángulo de tono (h_ab) pasó de 114-118° a 98-102°, evidenciando un marcado amarillamiento. En rúcula, la clorofila a disminuyó aproximadamente 25%, mientras que bajo R los carotenoides totales se redujeron 31% al día 12. La calidad espectral también afectó el crecimiento microbiano; en mostaza, a los 6 días los recuentos de mesófilos alcanzaron aproximadamente 7 log UFC g⁻¹ bajo W, frente a 4 log UFC g⁻¹ bajo WB y R. En rabanito, al día 12, el contenido de fenoles totales bajo WB y R fue aproximadamente 35 y 25% menor que bajo W, respectivamente. La calidad espectral precosecha modifica los atributos de calidad poscosecha, con respuestas marcadamente dependientes de la especie.