Avaliação sensorial de geleias light de cupuaçu com e sem castanha-do-Pará

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é um fruto nativo da Amazônia amplamente cultivado na região Norte do Brasil, especialmente nos estados do Pará e Amazonas. Apresenta peso médio entre 1,2 e 1,5 kg, dos quais cerca de 35% a 40% correspondem à polpa, além de pico de produção entre fevereiro e maio. Devido à sua importância econômica regional, este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente duas formulações de geleia light de cupuaçu: Geleia A (com castanha-do-Pará) e Geleia B (sem castanha). Os ingredientes utilizados foram polpa de cupuaçu, suco de limão, pectina e adoçante; na Geleia A, a castanha-do-Pará foi incorporada durante a cocção de 30 minutos sob agitação constante. A análise sensorial foi conduzida com 50 provadores, que avaliaram os atributos sensoriais por meio de escala hedônica de 9 pontos, variando de (1) desgostei extremamente a (9) gostei extremamente, além da intensidade de acidez e doçura e da intenção de compra. A Geleia A obteve média superior no atributo sabor (7,42 vs. 7,00) e maior equilíbrio sensorial, com 48% de respostas “ideal” para acidez e 54% para doçura, contra 34% e 42% da Geleia B, respectivamente. As médias dos demais atributos foram 7,32–7,96 (A) e 7,60–7,78 (B). A intenção de compra foi positiva para 96% e 84%, respectivamente.  Ambas as formulações apresentaram boa aceitação sensorial. A Geleia A destacou-se como a formulação mais bem aceita, demonstrando que a adição de castanha-do-Pará proporcionou melhor aceitação global e maior potencial de comercialização de produto de valor agregado para frutos amazônicos.