Avaliação da qualidade de polpas de frutas congeladas no Vale do São Francisco

Dado o aumento do consumo e da produção de polpas de frutas no Vale do São Francisco, seu controle de qualidade torna-se inevitável para a segurança e saúde do consumidor. Imprescindíveis, os parâmetros físico-químicos e microbiológicos são ferramentas utilizadas para adequá-las aos padrões estabelecidos pela legislação, contribuindo, também, para sistemas alimentares mais seguros e sustentáveis, relacionando-se com o ODS 2 dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, atrelado à segurança alimentar. O objetivo deste trabalho foi avaliar ambos os parâmetros, indicadores da qualidade de polpas de frutas congeladas comercializadas nos municípios de Petrolina-PE e Juazeiro-BA. Foram analisadas três variedades de sabores, provenientes de quatro marcas comerciais, quanto à contagem de bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes a 45 °C, além de pH, sólidos solúveis (°Brix) e cor, com quatro repetições. As polpas de cacau, graviola e umbu da marca I (60%) e a polpa de cacau da marca II (15%) apresentaram teores de sólidos solúveis em desacordo com os valores estabelecidos pela legislação vigente. Apenas uma amostra de polpa de cacau da marca I apresentou pH inferior ao limite estabelecido pela legislação brasileira. Quanto aos parâmetros microbiológicos, todas as amostras das duas marcas apresentaram contagens de bolores e leveduras inferiores aos limites estabelecidos e ausência de coliformes termotolerantes, indicando condições satisfatórias de higiene, processamento e conservação. Os resultados evidenciam a importância do monitoramento sistemático da qualidade das polpas de frutas comercializadas no Submédio do Vale do São Francisco, contribuindo para a oferta de alimentos seguros e na valorização da produção regional.