Atributos de coloração de biofilme à base de amido de Artocarpus altilis com L. gasseri

Filmes biodegradáveis à base de fontes alternativas de amido são alternativas sustentáveis para o desenvolvimento de embalagens ativas. Neste contexto, o amido de fruta pão (Artocarpus altilis) apresenta potencial para a elaboração de filmes biodegradáveis. Objetivou-se desenvolver e caracterizar os atributos de coloração dos biofilmes à base de amido de A. altilis, incorporados com e sem o Lactobacillus gasseri. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado (2 x 2), com duas concentrações de amido (1,5 e 2,5%) e filmes com e sem o L. gasseri, em quatro repetições. Foram determinados os parâmetros de coloração L*, a*. b*, C*, h° e índice de brancura. A maior luminosidade (L*) foi a de biofilme contendo 1,5% de amido e L. gasseri, enquanto, a 2,5%, o maior valor foi do biofilme sem o probiotico. Para b*, os maiores valores foram no biofilme sem L. gasseri a 1,5% e no biofilme com L. gasseri a 2,5%. Para C*, os maiores valores foram observados nos biofilmes sem L. gasseri em ambas as concentrações. Para h°, os maiores valores ocorreram no biofilme sem L. gasseri a 1,5% e com L. gasseri a 2,5%. O índice de brancura apresentou comportamento semelhante aos demais parâmetros,com maior valor no biofilme sem L. gasseri a 1,5% e no com o probiótico a 2,5%. Para a*, não houve interação significativa entre os fatores. Conclui-se que o biofilme contendo 1,5% de amido e L. gasseri apresentou as características de coloração  mais favoráveis à aplicação como recobrimento de frutos, por apresentar maior brilho.