Análise sensorial de doce de biribá (Rollinia mucosa)

O biribá (Rollinia mucosa), pertencente à família Annonaceae, é uma fruta tropical abundante na região amazônica, amplamente consumida in natura. Apesar do seu elevado teor de polpa (≈52%) e sabor adocicado, a casca frágil e o curto período de conservação pós-colheita limitam sua comercialização, resultando em perdas significativas. Diante disso, este estudo teve por objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um doce de biribá como alternativa para agregar valor e ampliar o aproveitamento pós-colheita da fruta. Para o preparo do doce foram utilizados 1,149 kg de polpa despolpada, 50ml de água, 250 g de açucar cristal, 15 mL de suco de limão, com tempo de cozimento de 40 minutos. A análise sensorial foi conduzida com 50 provadores, que receberam amostras de ≈12g e avaliaram os atributos de sabor, textura, cor, aparência e aspecto geral por meio da escala hedônica de 9 pontos, variando de (1) desgostei extremamente a (9) gostei extremamente.  A intenção de compra também foi avaliada. No atributo textura, 60% dos provadores responderam positivamente (gostei muito e gostei extremamente), sendo este o atributo de maior aceitação. Para o aspecto geral, 32% relataram gostei muito e 30% gostei moderadamente. Em relação ao sabor, 44% dos provadores avaliaram como gostei moderadamente. Quanto à intenção de compra 52% dos participantes indicaram  que provavelmente compraria e 14% que certamente não compraria.  O doce de biribá apresentou boa aceitação sensorial e potencial de comercialização, sendo recomendado seu aprimoramento especialmente nos atributos cor e aparência, que obtiveram as menores pontuações médias.