Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Introdução: Os rótulos são elementos essenciais para a comunicação entre o consumidor e a indústria. Dentre os setores alimentícios ainda não estudados em relação às informações nutricionais nas rotulagens, estão as empresas de fabricação própria de produtos de panificação. Objetivo: Investigar a adequação de informações nutricionais (IN) em rótulos de produtos de fabricação própria de supermercados de Goiás em relação a legislação vigente e classificá-los quanto ao teor de sódio. Metodologia: Foram selecionados 10% (n=9) dos supermercados produtores de pães, segundo registro no Sindpão-GO. Foram analisados os rótulos nutricionais de todos os produtos comercializados de fabricação própria de Anápolis e Goiânia, segundo as RDC nº 259/2002, 359/2003, 360/2003 e 54/2012, compreendendo rotulagem geral, porção de alimentos, rotulagem nutricional e informações nutricionais complementares, respectivamente. Os produtos foram ainda classificados quanto ao teor de sódio segundo a OPAS (mg Na/kcal) em 100g e verificada a correlação entre a ordem do sódio na lista de ingredientes e o teor declarado, segundo teste rho Spearman. Resultados: Dos 51 produtos analisados, 15,6% não apresentaram IN, 52,9% possuíam medida caseira irregular e em 15,7% esta informação estava ausente. Para porção, 35,3% dos produtos estavam em desacordo com a RDC 359/2003 e 11,7% apresentaram tabela nutricional segundo regulamentação não vigente (Portaria n.41/1998). Também foram constatadas não conformidades nas informações “contém” ou “não contém glúten” em 33,3% dos produtos, 3,9% não apresentavam data de fabricação e 7,8% com designação de venda irregular segundo RDC 259/2003. Segundo a classificação da OPAS, 86,27% dos produtos analisados foram classificados com excesso de sódio (≥1mgNa por 1kcal). A correlação não paramétrica de rho Spearman mostrou que existe uma correlação negativa moderada entre o teor de sódio e a ordem do sódio na lista de ingredientes (ρ = -0,462, p<0,01). Conclusão: Os resultados obtidos ressaltam a não conformidade da maioria dos produtos panificados de fabricação própria perante a legislação vigente em rotulagem nutricional e classificação como produtos com excessivo teor de sódio na sua relação com o valor calórico do produto.