Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

O cerrado é o segundo maior bioma brasileiro, cobrindo cerca de 22% do território nacional, e é fonte de uma grande quantidade de espécies de plantas que apresentam importância farmacológica ou alimentícea. Dentre estas plantas tem-se a cagaiteira (Eugenia dysenterica DC), que possui um fruto exótico e de sabor e aroma característicos, derivados da presença de compostos fenólicos, flavonoides e taninos. O fruto tem se destacado por suas propriedades que o tornam ideal para o seu consumo in natura ou uso na formulação de produtos como geléias, sucos, liquores e sorvetes, a casca da cagaita é tratada como resíduo agroindustrial. Assim, o objetivo deste estudo foi determinar o perfil químico do extrato metanólico de casca de cagaita, utilizando a espectrometria de massas no modo negativo e o método de ionização ambiente por paper spray (PS/MS). Os frutos maduros da safra de 2020 foram coletados na região de Sete Lagoas – MG. Após a higienização e seleção dos frutos, os mesmos foram despolpados para a obtenção das cascas. Utilizou-se 1,0 grama da casca de cagaita, em seguida adicionou-se à 4 mL de metanol, a amostra foi agitada em agitador tipo vórtex por 30 segundos e prossegui com a incubação durante 1 horas em temperatura ambiente e ao abrigo da luz. Após o tempo de incubação a amostra foi centrifugada durante 20 minutos a 4ºC com rotação de 15000 x g em centrífuga. A análise pelo método de espectrometria de massas com ionização ambiente por paper spray no modo negativo permitiu a identificação de compostos das classes de ácidos orgânicos, de açúcares, de ácidos hidroxicinâmicos, de ácidos hidroxibenzócios e de flavonoides. Os compostos identificados reforçam a importância nutricional da casca de cagaita, com potencial exploração pela indústria alimentícia.