Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

A nutrição enteral é a alimentação destinada ao suporte nutricional de pacientes que não conseguem se alimentar totalmente por via oral e estão em atendimento hospitalar, ambulatorial ou domiciliar. Essas dietas, normalmente são compostas de macro e micronutrientes, o que as tornam, portanto, um excelente meio de cultura para o crescimento de diferentes microrganismos. Nesse contexto, como forma de avaliar as boas práticas de manipulação durante a reconstituição do produto industrializado, destaca-se a importância da contagem de bactérias aeróbias mesófilas, como indicador de qualidade sanitária dessas preparações. Partindo desse pressuposto, o presente trabalho objetivou avaliar a contagem de bactérias aeróbias mesófilas em 41 amostras de dietas enterais prontas para o consumo, proveniente de deferentes hospitais da rede pública e privada da cidade de Salvador-Bahia. As amostras foram encaminhadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia (UFBA) onde foram submetidas às análises microbiológicas, segundo as metodologias descrita pelo American Public Health Association (APHA 2001), utilizando como referência, os parâmetros de qualidade sugeridos pela RDC nº 63, (2000), do Ministério da Saúde, que estabelece um limite de < 103 UFC/mL de bactérias aeróbias mesófilas. Os resultados mostraram que apenas três amostras (7,31%) apresentaram resultados acima do limite permitido pela legislação vigente com contagens de 1,0 x 104 UFC/mL, 5,0 x 105 UFC/mL e > 6,5 x 103 UFC/mL, indicando que as mesmas encontravam-se impróprias para consumo humano por apresentarem contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófilas. Mesmo assim, esses resultados puderam evidenciar a possível ocorrência de falhas na manipulação e/ou na higienização dos utensílios utilizados durante a reconstituição das dietas enterais, despertando para a necessidade de adoção de medidas de controle, tais com, a introdução de boas práticas de manipulação de alimentos, a fim de contribuir com a oferta de alimentos seguros e minimizar os riscos à saúde dos pacientes hospitalizados.