Introdução: O principal sistema que proporciona um alimento seguro é o conjunto de normas de Boas Práticas de Fabricação. Ao enfrentarmos uma pandemia, todos os cuidados devem ser tomados para reduzir o risco de sua propagação. É necessário, portanto, enfatizar tais práticas no serviço de alimentação em resposta ao surto COVID-19. Objetivo: Este trabalho tem como objetivo investigar o nível de conhecimento das práticas obrigatórias para os processos de produção dos alimentos durante a nova pandemia COVID-19 entre proprietários de estabelecimentos em serviços de alimentação. Métodos: Foram realizadas visitas em Unidades Produtoras de Refeição (UPR) na cidade de Maringá, Paraná. Dezesseis proprietários de estabelecimentos aderiram à pesquisa, sendo 37,2% a taxa de adesão. Para avaliar o conhecimento dos proprietários foi aplicado um questionário online contendo 29 questões relacionadas à produção segura dos alimentos durante a nova pandemia COVID-19, bem como questões relacionadas às recomendações sobre o atendimento ao cliente, uso de Equipamentos de Proteção Individual e saúde dos colaboradores, durante essa pandemia. Resultados: Os resultados obtidos demonstraram que 68,8% dos proprietários não possuíam curso na área de alimentos e 43,8% não haviam participado de treinamentos de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação. Já os que haviam participado de treinamentos relataram tê-los realizado há 2 anos. Apenas 50% deles tinham conhecimento da Nota Técnica Nº 47/2020/ANVISA sobre o uso de Equipamentos de Proteção Individual em empresas da área de alimentação, e da Nº 48/2020/ANVISA, que orienta sobre a produção segura de alimentos durante a pandemia COVID-19. Já em relação à Nota Técnica Nº 49/2020/ANVISA que fornece orientações sobre o atendimento ao cliente durante a pandemia COVID-19, apenas 62,5% tinham conhecimento. Conclusão: Do percentual obtido através desta avaliação, concluiu-se que o nível de conhecimento dos proprietários das UPRs é insuficiente, o que reforça a necessidade de investir em sua capacitação, a fim de executarem corretamente as diretrizes do Manual de Boas Práticas, que é uma ferramenta essencial na prevenção de diversas doenças transmitidas por alimentos, além de reduzirem a transmissão direta da COVID-19. Além disso, os resultados sugerem a necessidade de um responsável técnico com formação específica para atuar nestes locais.