COMPOSTOS FENÓLICOS, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PERFIL GRAXO DA FARINHA DE CAROÇO DE SERIGUELA

Introdução: A seriguela (Spondias purpurea) é uma fruta encontrada nas Américas Central e do Sul. No Brasil, a região Nordeste é a maior produtora da fruta. Segundo levantamento realizado no site da CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento), em 2019 foram comercializadas aproximadamente 1300 toneladas da fruta. Dado relevante para inferir a produção de seriguela no país, uma vez que os dados de produção disponíveis não estão atualizados. Em função do sabor doce e aroma agradável, a polpa da fruta é usada em preparações como bebidas e geléias. Estima-se que o resíduo gerado no despolpamento corresponda a 44% da quantidade processada, sendo 24% desta fração, constituída pelo caroço. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente a farinha de caroço de seriguela (FCS). Metodologia: Cerca de 2 kg de seriguela, adquiridos no comércio do Rio de Janeiro, foram despolpados manualmente. Após esta etapa, 360 g de caroço da fruta foram secos em estufa com circulação de ar forçada a 45 °C por 22 h e desintegrado em um moinho de facas para obtenção de uma farinha homogênea, a qual apresentou 14% de umidade residual. A FCS foi avaliada quanto ao teor de compostos fenólicos totais (CFT) e capacidade antioxidante pelos métodos ABTS·+, DPPH· e FRAP. Além disso, o perfil graxo do óleo da farinha, extraído por Soxhlet, foi determinado por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Resultados: A FCS apresentou teor de CFT igual a 952 mg/100g e capacidade antioxidante, mensurada pelos ensaios ABTS·+, DPPH· e FRAP, igual a 20 µmol Trolox/g, 18 µmol Trolox/g e 60 µmol Fe2+/g, respectivamente. Doze ácidos graxos foram identificados no óleo, com destaque para os percentuais dos ácidos palmítico (29%) e linoleico (24%). Conclusão: A FCS pode ser utilizada como ingrediente em formulações alimentícias, bem como matéria-prima para obtenção de compostos bioativos e ácidos graxos.