Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

O guaco (Mikania glomerata Sprengel) é uma das principais plantas utilizadas no Brasil na produção de fitoterápicos, principalmente para tosses e gripes, que, inclusive, são fornecidos pelo Sistema Único de Saúde. Contudo, a atividade antioxidante do guaco não tem sido estudada. Portanto, o objetivo desse trabalho foi caracterizar extratos hidroetanólicos de folhas de guaco (EHEG) quanto a sua atividade antioxidante (AA). EHEGs foram preparados (1g guaco/10g solvente), a 60°C, com soluções água:etanol (0:100, 20:80, 40:60, 60:40, 80:20 e 100:0). Os EHEGs foram caracterizados quanto a sólidos solúveis, cor, pH, e atividades antioxidante (fenólicos/flavonoides totais, ABTS, FRAP) e antimicrobiana (Listeria monocytogenes ATCC7644, Staphylococcus aureus ATCC25923, Salmonella ssp ATCC13076, Escherichia coli ATCC25922). Os dados foram analisados por ANOVA e teste de Tukey. O extrato obtido com água pura (100:0) foi o mais concentrado em sólidos solúveis (2,7±0,1°Brix), seguido dos EHEGs extraídos com 0:100, 40:60 e 60:40 (1,3-1,8°Brix), e, finalmente, os com 20:80 e 80:20 (1,0-1,2°Brix). A cor dos EHEGs dependeu dos solventes: 0:100, 20:80 e 40:60 produziram extratos mais escuros/esverdeados, 80:20 e 100:0 produziram extratos marrons, e com 60:40, o EHEG foi claro/amarelado. De forma geral, o pH dos EHEGs (5,8-6,1) foi similar ao dos solventes. O EHEG produzido com etanol puro (0:100) apresentou a maior concentração de flavonoides totais (13,3±0,4mg catequina/g m.s.), porém a menor concentração de fenólicos (5,8±0,3mg ácido gálico/g m.s.), comparado aos demais (1,6-10,0mg catequina/g m.s. e 8,4-11,8mg ácido gálico/g m.s., respectivamente). O EHEG obtido com 0:100 também apresentou a menor AA por ABTS (9,8mg trolox/g m.s.) e FRAP (8,5mg trolox/g m.s.), que foi similar ao EHEG obtido com 100:0. Os EHEGs extraídos com 20:80 e 80:20 apresentaram uma AA intermediária por ABTS (14,7-15,6mg trolox/g m.s.) e FRAP (11,8-12,4mg trolox/g m.s.); e os EHEGs obtidos por 40:60 e 60:40 apresentaram a maior AA, por ABTS (17,8-18,9 mg trolox/g m.s.) e FRAP (16,4-18,2 mg trolox/g m.s.). Os EHEGs produzidos com 0:100 e 20:80 apresentaram atividade antimicrobiana contra S. aureus e E. coli. Portanto, apesar de não terem a maior concentração de sólidos solúveis nem de fenólicos e flavonoides, os EHEGs produzidos com 40:60 e 60:40 apresentaram a maior atividade antioxidante.