Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

O amido nativo da Seriguela (Spondias purpurea), é um polissacarídeo com teor elevado de amilose e amilopectinas, representando cerca de 15% da polpa úmida do fruto em estádio de pré maturação. Sua exploração científica bem como suas aplicações tecnológicas ainda são pouco conhecidas. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho é avaliar o perfil termogravimétrico do amido de seriguela submetido ao processo de secagem natural. O estudo da estabilidade térmica do amido de seriguela foi realizado em atmosfera de nitrogênio tendo como objetivo analisar os principais eventos térmicos característicos desse polissacarídeo na sua forma nativa submetido a secagem natural. A estabilidade térmica do amido da seriguela foi estudada por termogravimetria em analisador termogravimétrico Shimadzu, TGA-51, no Laboratório de Materiais (LabMat) do IFPI. As amostras foram acondicionadas em porta-amostras de platina e os experimentos foram realizados em atmosfera de nitrogênio, com fluxo de 50 mL/min. A temperatura foi elevada a 600 °C, com taxa de aquecimento de 10 °C/min. Na curva de análise termogravimétrica do amido de seriguela submetido à secagem natural, há três eventos térmicos distintos. O primeiro evento térmico a perda de massa ocorre até aproximadamente 139°C e é atribuído à perda de água adsorvida da amostra, totalizando 10,37% de perda de massa. Já segundo evento térmico, que seinicia em 246°C e estende-se até 406°C com perda mássica e 79,76%, está associado à degradação térmica dos carboidratos presentes na amostra, em sua maioria amido. O terceiro evento se inicia em 406,1°C até 546°C, carbonizando o substrato orgânico do material, como por exemplo as pontes de enxofre e fósforo presentes na matéria orgânica, restando somente um resíduo mineral fixo de 1,5% de massa. Esses valores indicam um amido de seriguela com pureza elevada, baixa umidade e com características termogravimétricas semelhantes a diversos amidos de outras bases vegetais, com isso sua utilização em matrizes alimentares aumentaram a qualidade nutricional das preparações.