Pizzas refrigeradas são muito susceptíveis à contaminação por fungos, e o crescimento visual desses microrganismos é um fator determinante para a vida útil desse produto. Fungos do gênero Penicillium são alguns dos mais prevalentes no queijo muçarela, incluindo o P. nordicum, um produtor de ocratoxina A, uma micotoxina com potencial carcinogênico e nefrotóxica. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a atividade antifúngica do isotiocianato de alila (AIT) em fase gasosa e criar um adesivo bioativo contendo AIT para ser aderido na superfície externa de embalagens plásticas de pizzas para aumentar o seu prazo de validade. Primeiramente, foi avaliada a ação do AIT contra o crescimento de P. nordicum in vitro. Para tanto, 10 μL de uma solução de água peptonada contendo 106 esporos/mL do fungo foi no inoculada em placas de petri contendo ágar batata dextrose, que foram inseridas em jarros herméticos contendo doses variadas de AIT e incubados a 25°C por 7 d. Além disso, pizzas foram fabricadas, recheadas e inoculadas em nove pontos equidistantes com 10 μL de 106 esporos/mL de P. nordicum. As pizzas foram embaladas ao lado externo das embalagens foram colados adesivos com doses suficientes para gerar 5, 10, 15, 20 e 25 ppm de AIT dentro da embalagem. As pizzas foram acondicionadas a 6°C durante 30 d, sendo observadas diariamente até o crescimento visível de colônias fúngicas. Além disso, foi realizado a análise sensorial das pizzas tratadas avaliando odor, sabor, textura e aceitabilidade geral de pizzas tratadas com 10 e 25 ppm do AIT. Foi observado que doses a partir de 0,25 ppm de AIT inibiram completamente o crescimento do P. nordicum em ágar batata dextrose. Quando aplicado em pizzas, adesivos contendo 5 ppm de AIT foram capazes de aumentar o prazo de validade do produto em 4 d com relação ao controle. Adesivos com 25 ppm de AIT resultaram em prazo de validade de 28,25 d, 17 d superior ao grupo controle. Os tratamentos intermediários de 10, 15 e 20 ppm também apresentaram um aumento na vida útil de 7 a 8 d em comparação ao controle. Contudo, o estudo sensorial preliminar demonstrou que as doses de 10 e 25 ppm alteram significativamente o sabor e odor das pizzas. Assim, adesivos que gerem 5 ppm de AIT no podem ser utilizados para aumentar significativamente o prazo de validade de pizzas refrigeradas (36,4%), sem alterar as características sensoriais.