INFLUÊNCIA DE DIFERENTES INTERVALOS DE ARMAZENAMENTO SOBRE A QUALIDADE DE OVOS COMERCIAIS

Objetivou-se com este trabalho, avaliar a influência de diferentes intervalos de armazenamento sob a qualidade de ovos comerciais. O experimento foi conduzido na FUNORTE, Montes Claros–MG, Foram utilizados 138 ovos divididos em 3 tratamentos, forma de armazenamento: temperatura ambiente, refrigerado em geladeira a temperatura de 10 ºC e tempo de armazenamento (0,7 e 14 dias). As características estudadas: peso do ovo, percentagem da gema, percentagem de albúmen, percentagem de casca. Os parâmetros analisados foram submetidos à analise de variância com o programa SISVAR , em caso de efeito significativo, os dados foram comparados pelo teste de Scott-Knott, ao nível de 5% de probabilidade. O ovo inteiro tem aproximadamente 65% de água e vai perdendo esta em função de acordo com o local e do tempo de armazenagem. De acordo com os critérios avaliados, as maiores perdas de qualidade ocorreu nos ovos que foram armazenados em temperatura ambiente e nos ovos com maior período de armazenagem.