Composição centesimal e qualidade da carne de caprinos inteiros e castrados, suplementados com Vitamina E (acetato-alpha-tocoferol)

Objetivou-se avaliar a composição centesimal e qualidade da carne de caprinos inteiros e castrados, suplementados com Vitamina E. Com averiguação por meio de um ensaio conduzido seguindo delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2 x 2 x 4 (Inteiro ou Castrado x Aplicação de Vitamina E x Dias de armazenamento da carne) com 6 repetições. Os animais foram alimentados com feno de Tífton 85 e concentrado. Houve efeito (P≤0,05) da interação suplementação e condição sexual para as variáveis de cor (L* e b*) com maiores médias para os animais inteiros e suplementados com vitamina E, que apresentaram média para L*, de 42,23 e 41,37 e para b* de 12,88 e 12,67, respectivamente. Concluiu-se que, o efeito da castração e a suplementação com vitamina E limitou-se nas variáveis de umidade, tonalidade e perda por cocção, sendo que os animais castrados apresentaram menores teores de umidade e perda por descongelamento e os inteiros apresentaram maior tonalidade e perda por cocção.