PELÍCULA BIODEGRADÁVEL NA CONSERVAÇÃO DA QUALIDADE INTERNA DE OVOS DE MESA

Após a postura inicia-se o processo de deterioração, na qual há a redução da qualidade interna. A cobertura da casca é uma alternativa na melhoria da qualidade do ovo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do biofilme à base de pectina no armazenamento de ovos de mesa refrigerados e não-refrigerados nos seguintes períodos de armazenamento: 7, 14, 21, 28 e 35 dias. Houve interação entre o uso ou não do biofilme e o período de estocagem. Ovos com biofilme apresentaram menor média (%) de perda de peso (3,63±1,86%), contraposto a média (%) para sem biofilme (4,26±2,18). A UH apresentou interação entre os fatores temperatura de armazenamento e biofilme. Ovos com e sem biofilme, acondicionados em 5°C, apresentaram, simultaneamente, os seguintes valores médios de UH: 91,26±6,27 e 88,35±6,96, sendo estatisticamente iguais e com classificação “AA”. Por outro lado, quando mantidos em 25°C, ovos com revestimento apresentaram maior UH (71,27±10,78) em relação aos ovos que não tiveram a aplicação do revestimento (59,11±15,97), sendo classificados em “A” e “B”, respectivamente. O biofilme à base de pectina foi eficiente na manutenção dos ovos durante os 35 dias de armazenamento.