ESTABILIDADE OXIDATIVA DE CARNE DE FRANGO COZIDA E ARMAZENADA COM INCLUSÃO EXTRATOS DE PLANTAS DO CERRADO

A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo, é considerada uma proteína de alto valor biológico e com valor de mercado acessível. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência antioxidante do extrato vegetal do cerrado para a carne da coxa e sobrecoxa de frango cozido e armazenada por um período de 8 dias. Foram utilizados 6 tratamentos: T1 - Controle, T2 a T5 com plantas do cerrado e T6 com antioxidante sintético. A estabilidade oxidativa foi realizada utilizando-se a metodologia TBARs. No primeiro dia do período experimental (dia 0), os extratos de Murici, pimenta de macaco e o antioxidante sintético comercial BHT® (3,72) mostraram maior estabilidade, reduzindo a oxidação. Concluiu-se que os extratos de plantas do cerrado podem substituir o antioxidante sintético.