ACEITABILIDADE DE MÉIS DE ABELHAS MELIPONA SCUTELLARIS E APIS MELLIFERAS NO MUNÍCIPIO DE BARRA - BAHIA

O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitabilidade de duas amostras de mel de abelhas no município de Barra, localizado no oeste da Bahia. Avaliamos os seguintes atributos: cor, sabor, aroma, fluidez e aceitabilidade. No atributo cor, o mel produzido pelas abelhas Apis melífera teve maior aceitação em relação ao mel produzido pelas melíponas. Em relação ao sabor, o mel Uruçu apresentou maior aceitabilidade, 65,3% contra 52,1%, mostrando um sabor mais claro. Observando a aceitabilidade do mel de Melipona scutellaris, este foi geralmente aceito por 64,5%, comparado a 60,7% do mel produzido pela Apis melífera. Em relação ao aroma, o melhor avaliado foi o produzido pelos meliponíneos, com 51,6% contra 47,4%, mas também na fluidez foi o melhor mel avaliado. Assim, podemos concluir que melipona Melipona scutellaris teve uma preferência maior