Devido ao alto consumo do leite, este se torna alvo de possíveis fraudes que visam a maximização do lucro. As fraudes em leite, seja ele orgânico, de maior valor comercial ou convencional, representam um impasse para seus consumidores, pois gera a desconfiança daqueles que buscam um produto autêntico, de alta qualidade e seguro. O impacto dos casos de fraudes em alimentos levou ao aumento da conscientização do consumidor e à introdução de melhorias legislativas e criação de padrões globais. No entanto, as fraudes estão cada vez mais elaboradas e sofisticadas, dificultando a detecção por técnicas analíticas tradicionais. Nesse contexto, tendo em vista a importância do leite na alimentação humana e o interesse em garantir a sua qualidade e autenticidade, objetivou-se com este estudo, produzir uma revisão da literatura sobre o uso de métodos de análise tradicionais e alternativos empregados para a caracterização físico-química e detecção de fraudes em leite. Os dados obtidos indicam a possibilidade de utilização de diferentes técnicas baseadas em cromatografia, DNA e espectroscopia/espectrometria. Porém, as técnicas verdes e rápidas, associadas a ferramentas de aprendizagem de máquina (quimiometria), com destaque para a espectroscopia no infravermelho, têm sido aplicadas no controle de qualidade e na detecção de fraudes em leite, com sucesso, contribuindo para o desenvolvimento do agronegócio no Brasil, no contexto da indústria 4.0 e para a segurança no consumo do produto.

Apoio/Financiamento da Pesquisa: PIBIC/CNPq