Obtenção de bacteriocinas e hidrolisados proteicos com potencial antimicrobiano a partir de bactérias do gênero Bacillus sp.

Vol 4 2021 - 137292
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Resumo

Revisão de literatura sobre a produção de bacteriocinas por linhagens de Bacillus sp, mecanismos de ação das bacteriocinas e estudos de obtenção de hidrolisados proteicos e peptídeos com atividade antimicrobiana usando proteases. Estas substâncias tem potencial uso como conservantes naturais em alimentos devido à suas propriedades antimicrobianas e são de grande interesse atualmente devido à tendência do consumidor em rejeitar aditivos e conservantes químicos, preferindo os de origem natural.

Apoio/Financiamento da Pesquisa: SAE/UNICAMP

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Instituições
  • 1 Unicamp
Eixo Temático
  • TECNOLÓGICAS
Palavras-chave
bacteriocina
hidrolisados proteicos
proteases