Olá Luan, agradeço muito o interesse! 
Sobre o questionamento: sim, pensamos em continuar. Os próximos passos estão programados para o início do ano que vem, em que planejamos testar e validar a aplicação dos filmes elaborados como embalagens bioativas e como estratégia para prolongamento do prazo de validade, estabilidade e a segurança de produtos alimentícios reais. Nosso intuito é  utilizar os filmes produzidos para embalar carnes, por exemplo, e avaliar a capacidade dos compostos antioxidantes migrarem do filmes para a superfície do alimento e, consequentemente, a sua capacidade em prevenir a oxidação dos compostos lipídicos presentes no alimento embalado.

Olá Amanda, obrigado por participar da discussão do meu projeto!
Sucintamente, trago após a experiência três principais aprendizados. O primeiro é que alternativas acessíveis, de baixo nível tecnológico e de investimento, bastariam para reduzir significativamente o uso de plásticos em contato direto com alimentos prontos para consumo. O segundo é que o reaproveitamento de resíduos não pode ser subestimado em qualquer projeção de desenvolvimento para tecnologias sociais. Por fim, entendi na prática que o acompanhamento de profissionais competentes faz toda a diferença. 
Quanto ao simulante 95% etanol, a escolha se justifica pelo fato de que necessariamente os  simulantes  alimentares devem apresentar características  similares  aos  alimentos representados. Assim, o etanol 95% foi utilizado como simulante de alimentos gordurosos, por ter capacidade de extrair compostos lipossolúveis devido a sua característica hidrofóbica semelhante ao alimento gorduroso. Além disso, a RDC nº 51, de 26 de novembro de 2010 publicada pela ANVISA determina que no caso de alimentos secos e gordurosos, o ensaio de migração deverá  ser realizado com o solução simulante de etanol a 95% (v/v) em água destilada ou deionizada ou Isooctano ou MPPO (óxido de polifenileno modificado) ou  solução de etanol a 50 % (v/v) em água destilada  ou deionizada.

Olá Mariana! Muito obrigado pelo seu comentário.
1)    Sim, já existe aplicações a nível industrial de filmes de amido, principalmente aqueles comestíveis. Quanto aos desafios de implementação dos filmes com antocianinas, a maior dificuldade se encontra no próprio processo de produção, uma vez que as antocianinas são instáveis as condições adversas do meio, como calor, luz e oxigênio, frequentemente presentes no ambiente de produção e secagem, o que tende a reduzir o seu conteúdo no filme resultante. Outra grande dificuldade é conseguir a liberação controlada dessas antocianinas do filme para o alimento ou meio circundante de modo não se tenha uma liberação alta no início do armazenamento do alimento, de modo a esgotar o conteúdo de antocianinas antes da vida de prateleira do produto ou uma liberação muito baixa de modo a não ter um efeito antioxidante significativo.
2)    Sim, várias outras análises como caracterização da morfologia, análise das propriedades térmicas, propriedades mecânicas, avaliação da capacidade antioxidante, quantificação do conteúdo de compostos bioativos migrados, análise de vida de prateleira, dentre tantas outras.
3)    Sim, utilizando métodos instrumentais mais sofisticados que permitem quantificar analito em baixas concentrações. Acredito que daria sim para fazer uma comparação com valores de referência, até fazer um estudo de vida de prateleira do produto embalado com o filme contendo antocianinas e produtos com antioxidantes empregados geralmente em produtos industrializados, avaliando-se várias características inclusive sensorial. 
4)    Sim, como dito anteriormente algumas variáveis devem ser controladas principalmente durante a produção e secagem dos filmes para a preservação de um maior conteúdo de antocianinas no filme resultante. Acredito que uma vez que a antocianinas esteja dentro da matriz polimérica, essa funcionará como um encapsulante protegendo-a das condições adversas do meio. Além disso, tem-se a microencapsulação das antocianinas antes da sua incorporação no filme pode ser utilizada como estratégia para melhorar a estabilidade das antocianinas e ainda protegê-las das condições adversas do meio quando a mesmo for liberada do filme para a superfície do produto embalado, garantindo que a mesma atinja o local de ação sem ser degradada. Para todos os casos são necessários vários estudos para compreensão dos mecanismos envolvidos.