O extrato de soja é um produto de elevado apelo nutricional, no qual podemos destacar sua atividade antioxidante. No entanto, apresenta alta umidade, o que dificulta sua conservação e comercialização, por favorecer reações degradativas e desenvolvimento microbiano. Assim sendo, o presente estudo avaliou o processo de secagem do extrato de soja por spray dryer utilizando como agente carreador a goma arábica. Foi verificado o efeito da temperatura do ar de entrada (T) e concentração de goma arábica (GA) sobre o rendimento, umidade, atividade de água e atividade antioxidante dos pós. Após a caracterização dos pós, o processo de secagem foi otimizado, de modo a obter maior retenção de atividade antioxidante e rendimento. Como resultados, pós mais secos foram obtidos em maiores temperaturas de secagem e baixas concentrações de GA. Por outro lado, altas concentrações resultaram em maiores rendimentos de processo, indicando a efetividade do agente carreador. Em relação à atividade antioxidante, observou-se que maiores concentrações de GA resultaram em maiores valores de atividade antioxidante dos pós. Desta forma, a condição ótima da secagem do extrato de soja foi: 160°C e concentração de GA de 30%.