Os cookies, produtos tradicionais e acessíveis, tornam-se potenciais veículos para diferentes nutrientes, contribuindo na oferta de produtos saudáveis, cada vez mais procurados pelos consumidores. O enriquecimento com hidrolisados proteicos, não só melhora as propriedades nutricionais através do aumento do teor proteico, mas também pela compensação da deficiência de certos aminoácidos limitantes em produtos à base de cereais. A escolha por hidrolisados proteicos de soro de leite e de colágeno foi feita pela diversidade de suas composições. A associação de suas proteínas pode possibilitar uma melhoria considerável no equilíbrio de aminoácidos essenciais, com significativa vantagem nutricional nos cookies. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de hidrolisado proteico de soro de leite e hidrolisado proteico de colágeno sobre as propriedades de pasta da farinha de trigo, principal ingrediente dos cookies, por meio do analisador rápido de viscosidade (Rapid Visco Analyser – RVA). Pôde-se observar que a substituição da farinha de trigo pelos hidrolisados proteicos resultou em menores valores para todos os parâmetros de propriedades de pasta estudados, com exceção da temperatura de pasta, que teve seu valor aumentado.