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DIGITALIZAÇÃO DE IMAGEM PARA DETERMINAÇÃO DE CAPSAICINÓIDES EM PIMENTAS DO GÊNERO CAPSICUM

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Quantificação de capsaicinóides, compostos responsáveis pela ardência das pimentas do gênero Capsicum, a partir da digitalização de imagens fotográficas de pimentas em diferentes estágios de maturação, a partir de um ajuste linear multivariado entre a concentração de capsaicinóides e a intensidade de cores RGB das imagens digitais, gerando escala de cores que pode ser usada para orientar a colheita dos frutos de acordo com o teor de capsaicinóides.